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        北京商用廚房設備公司

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        常見問題

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        常見問題

        廚房的排煙系統設計應該注意哪些因素

        發布者:北京商用廚房設備公司 日期:2017-10-18 14:14:42

        一、廚房通風中產生問題的原因

        廚房通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。

        二、廚房通風量計算方法

        廚房的通風量由兩部分組成,即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定,全面排風量一般按計算確定。
        1.通風量的計算

        機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利,其計算公式:

        L=Q/0.337(tp-ti)                 (1)

        式中,L--必須的通風量、m3/h;

        tp--室內排風計算溫度,可采用下列數值:夏季35攝氏度,冬季15攝氏度;

        ti--室內通風計算溫度,攝氏度;

        Q--廚房內的總發熱量(顯熱),W;

        Q=Q1+Q2+Q3+Q4                 (2)

        式中,Q1--廚房設備散熱量,按工藝提供數據計算,如無資料時,可參考文獻;

        Q2--操作人員散熱量,W;

        Q3--照明燈具散熱量,W;

        Q4--室內外圍護結構的冷負荷,W。

        2.局部排風量

        局部排風量按排風罩面的吸入風速計算,其最小排風量為L=1000P·H

        式中,L--排風罩排風量,m3/L;

        P--罩子的周邊長(靠墻的邊長不計),m;

        H--罩口至灶面的距離,m。

        3.廚房通風量估算

        在總結工程設計及使用的基礎上,設計人員可按如下通風次數進行估算:

        中餐廚房 n=40-50h-1;

        西餐廚房 n=30-40h-1;

        在估算出的通風量中,局部排風量按65%考慮,全面排風量按35%考慮。

        三、局部排風部位及要求

        中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用油網煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用油煙凈化器。

        蒸煮間:此空間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。

        西餐廚房:烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。

        洗碗間。需要較大的排風量。

        四、廚房補風的要求

        在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。可將補風量的30%作為崗位送風,送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器。此外,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房設備發散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關系,可用下式計算:

        灶具熱源為煤氣的場合:

        qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

        式中 qc--廚房空調冷負荷,kW;

        qe--廚房設備散熱量,kW;

        F1--設備同時使用系數,取0.5;

        F2--設備輸入功率中表面輻射熱的比例,取0.32;

        F3--排風排熱系數,取1.6。

        灶具熱源為使用電及蒸汽的場合:

        qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

        為避免廚房向餐廳串味,可將60%的送風量送入餐廳,然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大,如此大的補風量均經餐廳流向廚房,從節能和管道布置等方面考慮,這種方法并不可取。

        五、系統布置

        1.送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。

        2.送排風口布置

        廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。


        3.機房、風機及風管的布置

        廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起。


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